葡萄糖酸鈉的呈味性扶佬二知道葡萄糖酸鉀和葡萄糖酸鈉都是比較****的呈味改進劑，在本身的呈味性****的一起還有掩蓋苦味和臭味、改進呈味性的作用。能夠十分顯著地改進高甜度甜味劑如甜菊苷、天冬甜精、糖精等味質。
葡萄糖酸鈉能夠十分好地掩蓋大豆蛋白的臭味。大豆蛋白營養價值適當高，所以其在魚糜、畜肉加工品、冷凍食物等多種食物中被廣泛的運用，可是由於它有著一股大豆蛋白的臭味，從而約束了大豆蛋白的運用量。在臘腸原料中參加5％的葡萄糖酸鈉就能顯著降低大豆蛋白臭味，同樣在魚類加工品魚醬中參加0.5％的葡萄糖酸鈉能減低魚臭味。葡萄糖酸鈉還有掩蓋運用大豆蛋白的食物如豆乳、漢堡包等的大豆蛋白臭味。葡萄糖酸鈉還能夠掩蓋鎂、鋅、鐵等微量金屬特別是鎂的特有苦味的作用，十分適合在飲料及安康食物中增加。
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