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如何挑選鹹蛋的雞蛋?

鹹雞蛋的醃製方法有很多,醃製起來也比較的方便,但是隻是掌握醃製的竅門可不行,沒有選好雞蛋的話,就算你再怎麽懂醃製的秘訣也是白搭!在醃製鹹雞蛋的時候,ag环亚集团究竟要如何挑選雞蛋呢?
第一,從蛋殼外觀挑選雞蛋:用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質鮮雞蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
第二,用手摸挑選雞蛋:即用手摸索蛋的表麵是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
第三,聽聲音鑒別雞蛋好壞:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋,與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。
第四,聞味道鑒別雞蛋好壞:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。
醃製鹹雞蛋,怎麽醃是很重要,但是要是在醃製的時候,選的雞蛋是臭蛋的話,就算你是醃製高手,也不能把臭雞蛋醃製的營養又好吃吧!所以說,醃製鹹雞蛋,第一步就是選好雞蛋,雞蛋選好了,鹹雞蛋就成功了一半!

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