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黑胡椒與白胡椒的區別

做法:
黑胡椒粉的加工:把鮮果直接曬幹而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以後再曬1-2天,便成商品黑胡椒。
白胡椒粉的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬幹而成。加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裏、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然後用水衝洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗淨為止。再則幹燥。將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分幹燥為止。經過風選就可以裝袋,成商品白胡椒。
功能:
白胡椒粉以藥用價值為主,調味次之,功能可散寒,健胃等,尤對肺寒、胃寒更有療效。
黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上,作調料品。
顏色:
黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實,果熟時變為黃中帶紅。
黑胡椒粉就是將未成熟的綠色嫩胡椒摘下,放在滾水中浸泡5~8分鍾,撈起晾幹,再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙幹,但以陽光曬幹者為上品),幹後的嫩胡椒表皮搓開,就成了黑胡椒。 黑胡椒粉呈黑色
白胡椒粉呈白色,比黑胡椒粉顆粒再細一點。
味道:
黑胡椒味道比白胡椒更為濃鬱,廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。

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